Бухарский плов «ОШИ СОФИ»
По одной из версий, так называемый традиционный бухарский плов (именуемый в народе ещё как «Ош-и-софи»), возник исключительно в этом бухарском оазисе культуры, в поясе, очерчивающим стенами «кампир-девола», а потому, известен местному населению с древнейших времён, аж с эпохи Саманидов (Х в.)
Дословный перевод врядли передаст смысл, слово «Ош» означает не только «плов», но и подразумевает еду вообще. Приставка же, «софи» имеет несколько спорных значений и оттенков и не может трактоваться однозначно. Так, к примеру, дословный перевод может означать как суфийский термин, так и слово «чистый», «очищенный», в смысле «сакральный».
Чем же так уникален и неповторим бухарский плов и что его отличает от многочисленных «собратьев», приготавливаемых в других областях Узбекистана?
Ну, прежде всего тем, что готовится он в специальном медном котле («дег-и-мис»), днище которого предварительно обработано лужёным оловом. Привычные нам чугунные котлы наподобие «вока» (именуемые в народе «япало»), «пришли» из Китая и получили широкое распространение в основном в восточных регионах Узбекистана и ферганской долины. Медные котлы именно из Бухары, в городе существовали целые кварталы: «Мисгарон» («Медники») и «Дегрези» («Литейщики котлов»), где проживали ремесленники, занимающиеся производством медной посуды и изготовлением различного рода котлов.
Технология приготовления традиционного бухарского плова, существенно отличается от знакомой большинству (то есть, вначале, накаливание масла, затем обжарка мяса и лука /иногда - наоборот/, с последующей закладкой моркови, риса и воды). Не случайно, бухарский плов относится к так называемым «откидным пловам», когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом. Такой способ готовки плова можно ещё встретить в Азербайджане, в Иране, а также в соседнем Самарканде, где этот плов готовится с горохом и называется «Ош-и-нахор».
Бухарский плов, является блюдом диетическимдиетическим, т.к. в таком плове практически отсутствуют жиры и прочие масла животного происхождения, чрезмерное количество которых ведёт к различного рода заболеваниям, закупорке сосудов, повышенному содержанию холестерина в крови и прочим болезням.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг мяса ягненка с костями
1 кг моркови
100 г изюма
100 г замоченного нута
10 перепелиных яиц
Виды используемого масла и жира:
50 мл курдючного жира
50 мл хлопкового масла
40 мл сафлорового масла
40 мл оливкового масла
1 столовая ложка масла виноградных косточек
1 столовая ложка масла авокадо
1 столовая ложка кокосового масла
40 мл подсолнечного масла
30 мл арахисового масла
30 мл орехового масла
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Продукты для этого рецепта вы можете посмотреть по ссылкам ниже:
1. Rice, 15-Pound Bag ➜ amzn.to/3IThVoA
2. Non-GMO Sunflower Oil ➜ amzn.to/3xQtV40
3. Golden Raisins ➜ amzn.to/3KEyA0y
4. Cottonseed oil ➜ amzn.to/3PZw87h
5. Safflower oil ➜ amzn.to/46eMqyI
6. Olive oil ➜ amzn.to/3PXwPhb
7. Grape seed oil ➜ amzn.to/3rruRwn
8. Avocado oil ➜ amzn.to/3ZG02Ri
9. Coconut oil ➜ amzn.to/3RFmGqI
10. Peanut oil ➜ amzn.to/3EVksw1
11. Hazelnut oil ➜ amzn.to/3tetYrr
12. Thick Hammered Copper Soup Pot ➜ amzn.to/3PW1vzo
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
🔥 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ: goo.gl/3dKBVH
📢 НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ:
▶️ UA-cam : ua-cam.com/channels/oy7A5qepxH6wCy4hP945XQ.html
▶️ Telegram : t.me/web_restoran
▶️ Facebook : bit.ly/2NdbMH8
▶️ Odnoklassniki : ok.ru/group/59702051471397
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
ФУНЧОЗА По-Корейски с ОВОЩАМИ
ua-cam.com/video/rmVG6otYsxI/v-deo.html
БАТОН СО ШПИНАТОМ (Авторский рецепт)
ua-cam.com/video/Zl6y8bAduVM/v-deo.html
Слоёные лепешки лёгкий рецепт
ua-cam.com/video/smreSCGTGBE/v-deo.html
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ С СЫРОМ
ua-cam.com/video/xlYjHiql-So/v-deo.html
ВКУСНЫЕ ОЛАДЬИ - РЕЦЕПТ
ua-cam.com/video/kpKl7Njpho8/v-deo.html
ОЧЕНЬ СОЧНЫЕ МАНТЫ С ТЫКВОЙ
ua-cam.com/video/MJaSGkJXbDo/v-deo.html
МАШХУРДА (мясной суп с машем и рисом)
ua-cam.com/video/gaUJHtSWs68/v-deo.html
Мой Рецепт Сочных и Хрустящих ЧЕБУРЕКОВ!
ua-cam.com/video/29bv6Nu9SEk/v-deo.html
#рецепт_плова #плов #плов_из_говядины #рис #девзира #электроплита #казан #мангал #восточная кухня #узбекская_кухня #узбекский_плов #плов_рецепт #как_приготовить #плов_из_баранины #вкусный_плов #правильный_плов #плов_в_казане #плов_на_костре #рассыпчатый_плов #настоящий_плов #баранина #кулинарный_рецепт #вкусный_плов #Рецепт_узбекского_плова #как_приготовить_плов